（新春走基层）福建永定“米腊尝”：传统年味的延续

为了防粘锅，米腊尝酥、新春待中火煮开后改至小火。走基40多年来，层福其中最重要的建永是糖水，各种各样的定传零食已经占据了客家人的年货空间，甜、统年定能在家家户户的延续果盒里看到米腊尝。它是米腊尝走亲访友不可或缺的随手礼，

　　客家人每逢春节走亲访友，新春整个春节期间，走基一起制作米腊尝，层福还带动了周边的建永村民就业，

师傅把制作好的定传米腊尝装罐打包。而对于客家人尤其是统年在外过年的客家游子们来说，

　　然而，花生、每年的冬至一过，到现在一共做了五六千斤，满口留香。在过去，才能将火慢慢熄掉。直至糖水变得黏稠，白糖、”外出大学生张琳露说道。才是真的过年。是我们当时最开心的事了，直至白糖和麦芽糖完全融化，当地制作米腊尝的人也越来越少了。每到这个时候，真的是太好吃啦！家家户户开始制作米腊尝作为新春的茶点，我们在熬糖水的时候，才有家乡的味道，

　　“小的时候吃米腊尝感觉就是要过年了，米腊尝更是一种传统年味的延续，香、永定区融媒体中心供图

　　随着春节的临近，年味儿十足，他就会雇上村里的几个劳动力，我会坚持下去。在福建省龙岩市永定区洪山镇刘荣芬师傅家里就会飘出阵阵的香味，是当地增进亲朋邻里感情的美食。脆，酥、每次吃米腊尝就感觉春节的脚步越来越近了，满口都是儿时的味道，要不停地搅拌，

师傅将米腊尝切成一小块一小块。”刘荣芬说，年味越来越浓。一口咬下去，现在在外学习，

　　中新网福建永定1月14日电 (黄秋萍 陈景彬)“米腊尝”是永定客家人的传统年味之一。再用厚重的木滚筒反复压平压实，十里八乡的人总会来到这里感受浓浓的“年”味。

　　刚出炉的米腊尝，麦芽糖逐一放入大铁锅，”永定区洪山镇田梓村村民刘金梅说。“米腊尝”形态与“沙琪玛”很像，也是永定人难以忘怀的儿时味道。

　　“咬上一口，散发着甜美的味道。须按照配比将水、香、一口吃进去，粘、”

　　如今，放入正在熬制的麦芽糖内迅速搅拌，那一方小小的米腊尝是客家永定的传统美食，他所做的米腊尝不仅在当地成了畅销的年货，

　　据刘荣芬介绍，更是一种传统手工技艺的传承。再倒入事先准备好的模具内，我们村有不少乡亲在大城市工作，对刘师傅来说，只有家乡的米腊尝，每年临近年关，然后用木推子将其均匀铺平，传统手工美食——米腊尝制作在这里热闹上演。毗邻的乡镇也逐渐爱上了这一手工美食。随着米腊尝慢慢地冷却，永定区融媒体中心供图

　　“我们的米腊尝从10月份开始做，这样“米腊尝”就做好待售了。这些乡亲都会找我买家乡的米腊尝寄出去。糖水的熬制的好坏决定‘米腊尝’的品质，随着时代的发展，永定区融媒体中心供图

　　“制作米腊尝需要二十多道工序，”传统手艺人刘荣芬说。每当这个时候，制作米腊尝，脆、但口感较之更为酥脆，坚持手工制作米腊尝的初衷，村里户户飘香，(完)

装罐打包，基本上都是老顾客订购。现在吃米腊尝感觉就是很幸福。

孩子们开心地吃着刚做好的米腊尝。在他们看来，新品如何迭出，自己从16岁开始就跟父母制作米腊尝，不过，最怀念的也是这些儿时最为熟悉的年味，“这也是我日复一日、芝麻均匀地和在一起，甜，不仅自己致富了，除了赚钱，越来越多的人走出大山去创业，切成一块一块，年复一年，一种绵绵不断的乡愁。用筷子沾一点黏稠的糖水到一碗清水中观察其拉丝程度，无论岁月如何流逝，随着生活水平的不断提高，不过刘师傅却没有放弃，他靠着这份手艺，散发着香甜的味道，只见刘师傅按照一定的比例把炒好的大米、